Menu Dejeuner

Menu Déjeuner (du mardi au vendredi)

Entrée, plat, dessert 24€

Le menu déjeuner change chaque semaine

LE CHEF ANTOINE GONDEK VOUS PRÉSENTE SA CARTE DE RENTRÉE

Entrees

TOMATES DE MER & TOMATE DE TERRE

confiture de fraise et orties, gelée de bissap, eau florale gazeuse

JOUE DE BOEUF SÉCHÉE 72H00

voile de calamar, huile de crabe mentholée et crème de riz fermentée

TOURTEAU FRANÇAIS ET ALGUES KOMBU

crème glacée à l’artichaut et citronnelle, pissenlit iodé

BANANE ET OS À MOELLE

granité de japaleño, sorbert à la moelle et yaourt à la sarriette

SILURE DE LOIRE ET BULOTS VENDÉENS

ail noir, groseille au lait ribot, condiment olives et jus d’anchois fumé à la feuille de Kombava

JARRETON, FEUILLES D’HUÎTRE

chapelure de maïs blanc, condiment géranium, cassis et salade

RIS DE VEAU SIGNATURE

confit à la graisse de canard, pommes de terre braisées, sauce foie gras

ANGUILLE DE LOIRE PETIT POIS & MELON

pain de mie aux épices Zaatar, ketchup maison en syphon

HIRONDELLE DE MER EN CROÛTE

prosciutto, pain soufflé à l’avocat wasabi, chartreuse
et oeufs de brochet

PIGEON ET VANILLE DE TAHITI

raisin, pistache et concombre cuit dans la cire d’abeille, sauce Saupiquet médiéval

CHOCOLAT ET OIGNON

oignon caramélisé, crumble oignon charbon végétal et glace chocolat

AUTOUR DU LAIT

multiples textures de lait, fruits rouges et gâteau citron vert

COMME UNE NOIX DE COCO

mousse coco, mangue et granola

FEUILLETAGE, FRUITS ROUGES ET BASILIC

caviar de basilic, poivre de Kampot

PRODUITS FRAIS ET DE QUALITÉ EN QUANTITÉ LIMITÉE